有專家指出，鮮榨果汁超過2小時就會變質，但記者走訪廈門部分果汁、餐飲店后發現，很多號稱“鮮榨”的飲料都在“超時賣”。最新的《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法(征求意見稿)》要求，制作鮮榨果汁，超過兩小時將不得銷售，操作人員應穿戴工作衣帽、戴口罩等。廈門市餐飲同業公會會長彭一萬表示，最主要是靠商家的自覺和良心；另外有關部門要經常檢查、不斷檢查，并且結合突擊檢查，這樣總會對商家產生威懾作用的。（海峽導報8月23日）

大熱的天誰不想喝杯鮮榨果汁，可“超時賣”的現象如此普遍，甚至鮮榨飲料操作人員的穿戴都無法按照規定的要求，喝杯果汁還得冒著上吐下瀉的危險，這就不能不讓市民心里七上八下了。

彭一萬會長的表態并沒讓人放心。照這種說法，主要還是靠商家的自覺和良心，有關部門的監管是“另外”，好像是次要作用。

彭會長從同業公會的角度來說話，督促商家要自覺，要有良心，這倒沒錯。關鍵是，有關部門可別真的把自己當做“另外”的。

不是我們懷疑商家的自覺和良心，而是現實不容樂觀，有冷飲店的負責人已經明明白白說了，“超過2小時的要倒掉，我們豈不是虧死。再說了，這么熱的天，誰愿意戴著口罩上班？”在這種情況下，如果市民們“主要”寄希望于商家的自覺與良心，那就很傻很天真了。

不過，連冷飲店負責人自己都說，“（如果規定）真的開始執行以后，會改變操作流程”，可見商家并非是無法改變。但改變需要成本，監管到位，商業活動才能展現良心；監管不到位，就變成有良心的商家吃虧，沒良心的商家偷笑。那種讓老實人吃虧的制度，豈能持久？

所以，誰主誰次，順序最好別弄混了，尤其是在目前島內鮮榨果汁的保鮮度還沒有讓市民放心的時候，我們更應強調制度的作用，強調監管的力度。（來源：海峽導報）