吃雞的難題

長三角地區發現人感染H7N9禽流感病例后，各地對病例接觸過的禽類及其附屬物送檢發現，活禽交易場所的H7N9禽流感病毒檢出率最高。鑒于活禽市場成為城市病例感染發病可能的危險場所，禽流感疫情可能改變中國活禽交易方式。

有道是：敗也吃雞，成也吃雞。活禽運輸、交易、宰殺的過程中，鳥禽類流行性感冒神使鬼差像幽靈一樣冒了出來。于是乎，一時間捕殺活禽消除后患，又成了唯此為大的工作。禽流感疫情漸緩之后，禽類養殖產業如何持續發展又是人們不得不直面的一大挑戰。

我們一時尚無法知曉禽流感什么時候會冒出來坑雞坑人，但是顯然，更衛生更健康人性的養殖方式，更可信更勤奮的日常檢疫，安全、可靠的增產模式，所有這些，想必對于防治禽流感大有裨益。這至少意味著傳統養殖業必須經歷一場革命。

此外，活禽交易方式也需要改弦易轍。浙江農科院畜禽病毒研究室研究員張存先生指出，城市活禽交易，各種禽類病原極易交叉感染，禽類病原種類多、密度高，變異風險大。正因如此，歐美等發達國家禁止活禽交易。看來提倡消費冰鮮畜禽產品，也是有效預防禽流感等禽類疾病傳播的寶貴經驗。

國人喜歡對食品交易加工過程眼見為實，是一種習慣。讓我們相信冰鮮雞是無害的，正如讓我們相信街頭小吃店會像家庭廚房一樣可資依賴，這無疑是一個市場信任的大課題。

□ 采桑子(武漢 職員）