讓家常菜更健康的六種用油小招數
來源：《北京晨報》 2011-11-17 編輯：林洪熙

方法4：把煎炸改為烤制。特別是速凍調味肉塊或魚餅，用這種方式其實味道也不錯，趙淑敏營養師提示大家，簡單地將油炸改為烤制就可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。用烤箱或不粘鍋均可操作。

方法5：把肉加調料煮到七成熟再切片炒。等到其他原料半熟，再下肉片，不用額外加入油脂，一樣很香。

方法6：多采取不用油或少用油的烹調方法，比如蒸、烤或生食。生魚片的美味并不遜色于紅燒魚。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當美味。用很少的油來烤魚、烤肉，只要多加點香辛料，味道也不錯。

需要注意的是，不要輕易將那些被分離出來的油脂扔掉，趙淑敏營養師提示大家，在炒菜過程中，油脂當中溶解了胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素、維生素K、維生素A等諸多營養成分和健康成分，扔掉是十分可惜的。怎樣才能對它們加以利用呢？趙淑敏推薦以下3種用途：

1、炒菜的余油用來制作涼拌菜，替代香油和色拉油，味道往往很不錯。

2、炒菜的余油用來制作煎饃片、烤紅薯片等。不過，記得這些食品要和低脂涼拌菜搭配才好。

3、湯上面的油用來制作燉菜和湯菜，加入大量的蔬菜。這樣，蔬菜的味道很好，而且能促進蔬菜中脂溶性營養成分的吸收。或制作加蔬菜的湯面也可。