辣椒

辣椒的主要辣味元素為辣椒素，它能刺激人的口腔黏膜和三叉神經(jīng)，引起舌頭、胃、嘴唇火燒感。想要降低這種辣味，可以加入糖、醋，因為甜味能遮蓋辣味，而酸則可以中和堿性的辣椒素。而牛奶中的酪蛋白還能和辣椒中的辣椒素結合，因此感到辣時喝牛奶或甜飲料，都能很好的解辣。

不過，辣椒素也有其自有的作用，它能抵御寒潮，還能降低心血管病的發(fā)病風險，如心臟病和動脈粥樣硬化。不過，專家建議，辣椒素畢竟還是會對腸胃形成刺激，而生辣椒中的辣椒素更多，所以大家烹飪辣椒時一定要使其熟透，減少對胃腸道的刺激。

生姜

生姜中的辣味主要跟姜辣素有關，姜辣素的沸點高，可達240攝氏度，因此不畏高溫，即使經(jīng)過烹炒，辣味仍然無法減退。但是，食用適當?shù)慕彼啬艽碳の敢海傧€能增進人的食欲。而且，烹飪有異味的肉類如羊肉、牛肉時放點生姜，還能掩蓋異味。值得提醒大家的是，腐爛的生姜中含有黃樟素，食用后會使肝細胞中毒變性，所以一定不能吃。