泉州市鯉城區(qū)郭記涂門貢糖店
| 2023-12-05 16:42:51??來源：東南網 責任編輯：劉微 我來說兩句 |
涂門貢糖是泉州獨特的小吃，是泉州特色傳統(tǒng)糕點。據(jù)傳古代泉州先人向朝廷進貢，曾創(chuàng)近百種甜點，其中皇上青睞此糖，故取名“貢糖”。該品種口味清甜，香中有脆，深得皇上贊賞，得以代代相傳至今。因其后人定居泉州涂門街并在此經營，故稱“涂門貢糖”，是泉州家喻戶曉的美味甜點。
郭記貢糖對材料的篩選是極其嚴格的，只選最上等的惠安花生，經過粒選，挑出無發(fā)霉變質、無小粒碎角的花生米作為原料，完全由手工炒制而成。 制作時把精選出來的花生倒進大鍋內，用大火翻炒數(shù)小時后倒入特制的米篩中，放在通風處至涼，后脫膜，成形。把純正的麥芽糖倒入鍋中熬制后放入事先脫膜后的花生仁攪拌，除了嚴格遵守祖?zhèn)髋淞系谋壤猓€要掌握火候，稠度。后期還要經過捏、拍、拉、操、搓等工藝。其制作講究的是“二準三快”。（二準：即炒花生時要掂準火候，脫膜花生和麥芽糖，甘蔗糖攪煮時要把準火候。三快：糖離鍋后攪拌要快，包料要快，切要快）確保每一塊貢糖的香、酥、脆，其味道既符合古老風味，又不缺乏現(xiàn)代口感。 |
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